Brânza Parmigiano trebuie să stea la maturat minimum 12 luni, uneori chiar și 24 sau 36. Astfel, producătorii primesc între 60% și 80% din valoarea produselor înainte de maturare, pentru a-și menține fluxul de numerar.
Fermierii pot utiliza roțile de brânză drept garanție, fără a le muta din depozite. Menținerea temperaturii optime în aceste spații este tot mai dificilă din cauza căldurii.
„Băncile de brânză” din Italia, sub presiune
Consumul zilnic de energie al acestor depozite a crescut cu 30%. Astfel, producătorii au fost nevoiți să cheltuie mai mulți bani pentru sisteme de răcire puternice și izolație suplimentară. În unele cazuri, roțile de brânză s-au maturat la 3 ani, iar temperaturile toride au adăugat costuri suplimentare înainte ca brânza să ajungă la vânzare.
Pagubele provocate de caniculă
Problemele încep încă din zona unde animalele sunt crescute. La peste 40 de grade Celsius, vacile consumă mai puțină mâncare, iar asta scade producția de lapte cu 10%, potrivit Euronews.
Căldura extremă afectează calitatea și cantitatea laptelui”, explică Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano.
Anul trecut, Italia a produs 4,19 milioane de roți de brânză Parmigiano, valoarea de piață a produselor fiind de 4 miliarde de euro.
Vara lui 2026 s-a dovedit însă a fi una dintre cele mai călduroase din istoria Italiei, producând pagube însemnate în domeniul agricol.
Reacția Băncii Centrale Europene
Băncile din Italia acceptă roțile de brânză Parmigiano drept garanție încă din anii 1950.
Studiile Băncii Centrale Europene arată că Italia și Spania sunt mai adaptate la căldură decât Germania. Cu toate acestea, cifrele agregate pot ascunde pierderi mari pe lanțul de producție.
Parmigiano, un soi de brânză special
Soiul de brânză Parmigiano poate fi produs în doar cinci provincii din Emilia-Romagna și Lombardia.
Laptele pentru această brânză trebuie să provină de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și fân, fără aditivi sau ținute în silozuri.
Rețeta după care se prepară această brânză datează din secolul al XIII-lea și nu a fost niciodată schimbată.
Ziarul Cotidianul își propune să găzduiască informații și puncte de vedere diverse și contradictorii. Publicația roagă cititorii să evite atacurile la persoană, vulgaritățile, atitudinile extremiste, antisemite, rasiste sau discriminatorii. De asemenea, invită cititorii să comenteze subiectele articolelor sau să se exprime doar pe seama aspectelor importante din viața lor si a societății, folosind un limbaj îngrijit, într-un spațiu de o dimensiune rezonabilă. Am fi de-a dreptul bucuroși ca unii comentatori să semneze cu numele lor sau cu pseudonime decente. Pentru acuratețea spațiului afectat, redacția va modera comentariile, renunțînd la cele pe care le consideră nepotrivite.
